碾米機(jī)目的：

糙米的皮質(zhì)組織含有較多的粗纖維，直接食用不易消化。同時(shí)糙米的吸水性和膨脹性都比較差，食用品質(zhì)不好。糙米不僅煮熟時(shí)間長(zhǎng)，而且出米率低、色澤深、粘性差、口感差。因此，糙米的稻殼層需要通過廣西碾米機(jī)工藝去除，以提高其烹調(diào)和食用品質(zhì)，提高其商業(yè)價(jià)值。然而，當(dāng)糙米的表皮層被全部去除后，這些營養(yǎng)物質(zhì)如淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等也隨著糙米表皮層的徹底去除而大量流失。同時(shí)，根據(jù)糙米粒的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，后溝處的樹皮全部被全部去除，這必然導(dǎo)致強(qiáng)度降低，破碎度增加，水稻產(chǎn)量下降。因此，碾米以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，既有益于人體所需的營養(yǎng)和健康，又提高了稻米的烹調(diào)食用品質(zhì)和產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了稻米資源的科學(xué)可持續(xù)利用。

碾米基本要求：

假設(shè)成品米的加工精度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，盡可能保持米粒完整，減少碎米，提高產(chǎn)量，提高純度，降低能耗和成本，安全確保穩(wěn)定生產(chǎn)。

碾米機(jī)廠家是利用機(jī)械設(shè)備產(chǎn)生的機(jī)械力對(duì)大米進(jìn)行脫皮和變白的方法，所使用的機(jī)械設(shè)備稱為碾米機(jī)。新型碾米機(jī)的主要工作部件是軋輥。根據(jù)制造材料的不同，滾筒分為鐵棒、砂輥和砂鐵三種。根據(jù)輥軸的安裝形式，碾米機(jī)分為立式碾米機(jī)和臥式碾米機(jī)兩種。碾米機(jī)按輥數(shù)可分為單輥和雙輥或三輥組合碾米機(jī)。

碾米工藝

大型碾米機(jī),工段的主要任務(wù)是將糙米表層的大部分或全部研磨成符合標(biāo)準(zhǔn)的成品米。由于碾米直接加工米粒，直接影響成品米的產(chǎn)量和質(zhì)量。碾米工段主要分為碾米和成品加工兩部分。不言而喻，糙米燙漂是碾米工段中重要的工序。大米碾碎后，常有麩粉粘在米粒表面，碎米混雜在米粒和米粒之間。此外，在加工優(yōu)質(zhì)大米時(shí)，還需要對(duì)米粒表面進(jìn)行拋光處理，以去除黃粒米和其他不同顏色的米粒。因此，成品必須經(jīng)過糙米碾磨后加工。

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