海鮮速凍庫就是在很短的時間內(nèi)將海產(chǎn)品凍結。速凍庫的特點是：將規(guī)定的一定量的海產(chǎn)品放入冷庫經(jīng)過規(guī)定的時間，使海產(chǎn)品的中心溫度達到規(guī)定溫度，這就是典型的速凍庫。
速凍的優(yōu)越性
一般來說,速凍海產(chǎn)品具有如下優(yōu)點:
1. 避免在細胞之間產(chǎn)生大的冰晶體.
2. 減少細胞內(nèi)水分外析,解凍時汁液流失少.
3. 濃縮殘留水的危害性下降.
4. 將海產(chǎn)品溫度迅速降低到微生物生長,活動溫度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應.
5. 海產(chǎn)品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn).
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